鳴門金時は高系14号の芽条変異系統で、徳島県鳴門市付近で栽培されてきた。原産地の畑は砂地で3−5年に一度畑に海の砂を混ぜている。砂地は保水性がよくて通気性が良い。しかし、水分が多い土は酸素不足となり大きく育たない。全国の青果市場では最も高価で取引されている。ヤキイモやてんぷらに向く、もちろん電子レンジでふかしても美味しくいただける。
(注)電子レンジでふかすときは、適当な大きさに切り、水に浸し、新聞紙にくるんで電子レンジにいれる。調理時間は量と大きさにより異なるので、取り出してはしがすっと通るまで・・・
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